1. 准备好材料；
2.猪肝放入碗中， 加入适量的盐、淀粉、料酒和适量的醋， 拌均匀腌制一下；
3.调制碗汁：将姜蒜放入， 加入淀粉、料酒、生抽、盐、陈醋和少许水， 拌均匀备用；
4.烧锅开水， 将腌制好的猪肝放入里面焯烫变色后即可捞出；
5.热锅凉油， 放入洋葱丝进去翻炒；
6.洋葱丝的香味出来后放入杭椒进去翻炒；
7.翻炒至杭椒变色，倒入刚焯过的猪肝进去；
8.翻炒均匀后倒入碗汁，待他们均匀的裹上碗汁后即可出锅装盘。
9.端上桌了。
1. 爆猪肝讲究大火快炒，所以提前准备好碗汁； 2. 猪肝提前加入盐等腌制一下， 腌制要加入点醋能帮助猪肝去除腥膻味； 再放入开水中焯烫， 变色后就可以捞出来； （这样不用滑油， 少油做法更健康）； 3. 碗汁不易加入过多的水， 避免猪肝炒老了， 但要所有的食材都能均匀的裹上碗汁。
